Як приготувати смачний суп із морепродуктами

20.12.2021 Автор METRO

Час читання - 6 хв.

У багатьох країнах Середземномор’я є популярні рецепти перших страв із рибою та морепродуктами. Хочете навчитися готувати смачний суп, як в Італії – значить, ця стаття для вас.

Перша страва на рибному бульйоні – це корисно, смачно та більш легко, аніж супи та борщі на свинині чи яловичині. Асортимент рибних відділів METRO дозволяє відтворити будь-який рецепт, навіть автентичний італійський, який вимагає винятково свіжих та якісних дарів моря. Чи знали ви, що початково нинішній гурманський делікатес – суп із рибою та молюсками – був раціоном найбідніших рибаків, які варили суп із того, що в них було, а також із різноманітних залишків проданого улову. Саме так виник рецепт рибної юшки буйябес, яка нині є класикою французького регіону Прованс та символом романтичного міста Марсель. І досі у кожному кафе та ресторані цього порту вам запропонують легендарний буйябес із різноманітними інгредієнтами. Є навіть рецептура з омарами, по 150-200 євро за порцію!

Цікавий факт: існують два основних рецепти буйябеса, марсельський та нормандський. Вони різняться наступним: марсельський готується винятково з риби та морепродуктів, а в Нормандії до юшки обов'язково додають картоплю. Звичайно, романтичні натури, яким доводилося готувати із того, що подарувало море, не могли не овіяти романтикою цю просту, за своєю суттю, страву. Є старовинна французька легенда, згідно з якою давньогрецька богиня Афродіта щодня годувала рибним супом, який вигадали в Марселі, свого чоловіка Гефеста.

Середземноморський суп із морепродуктами – невід'ємна частина кухні Франції, Італії, Іспанії. Готують такі страви й в деяких країнах балканського півострова, хоча там більш поширені страви з м’яса. Пропонуємо вам приготувати італійський варіант рибної юшки.

Рибний суп з морепродуктами – рецепт від METRO

Технологія приготування цієї першої страви суттєво різниться від традицій приготування супів в українській кухні. По суті, це овочевий суп-пюре на рибному бульйоні, у якому мінімум часу варяться свіжі морепродукти. Для приготування знадобляться каструля із товстим дном, пательня та блендер із місткою чашею.

Суп із морепродуктів з овочами потребує таких інгредієнтів:

400 г філе хека;
2 тушки кальмарів (загальною вагою близько 200 грамів);
креветки варено-морожені цілі – 400 г;
мідії у мушлях – 10 штук;
2 ріпчасті цибулини (одна з них для бульйону);
перець горошок за смаком (для рибного бульйону);
велика морква;
1 червоний болгарський перець;
банка томатів у власному соку (чері чи звичайних);
4 гілки свіжого базиліку;
4 зубці часнику;
столова ложка сушених прованських трав;
150 мл білого сухого вина;
сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком;
оливкова олія для смаження.

На 4–5 порцій.

Час приготування – 40 хвилин.

Покроковий рецепт супу з морепродуктами – дивіться на відео, знятому для вас професіоналами METRO.

Рибний суп з морепродуктами – рецепт із Франції

Пропонуємо вам також спробувати страву у традиції, у якій її готують у Нормандії – регіоні Франції, де рибні страви – традиційні та улюблені протягом віків. Це більш суворий край, який омивається Атлантичним океаном. Для берегів Нормандії характерні значні припливи та відливи, під час яких місцеві мешканці збирають свіжих молюсків просто з дна океану.Головний принцип, коли готуєте суп з морепродуктами – рецепт може варіюватися, в залежності від наявних ресурсів та можливостей придбати різні види риби та морепродуктів. Головний принцип успіху у приготуванні насиченого рибного супу – використати якомога більше різних дарів моря, в ідеалі – не менше п’яти.

Отже, для 5-6 порцій страви знадобляться такі інгредієнти:

свіжа риба або частини різних риб – не менше 1,5 кг (можна використати голови, хвости, хребти тощо);
тигрові креветки – 200 г;
мідії (у мушлях або без) – 200 г;
кальмари – 200 г;
морські гребінці – 200 г;
цибуля ріпчаста (або шалот) - 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
одна морква;
томати – 500 г;
стебла селери – 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
цедра одного лимона;
чорний перець;
прованські трави, сіль – за смаком;
100 г білого вина.

На 6–7 порцій.

Час приготування – 2 години.

Як приготувати суп з морепродуктами?

Класичний рецепт з Нормандії покроково:

Для насиченого рибного бульйону всю рибу обробіть. Філе великої риби відкладіть в бік, а кістки, голови, хвости і плавники покладіть у каструлю, залийте водою і поставте варитисьна 1 годину. До риби, яка вариться, покласти моркву, порізану крупними шматками, і цибулю цілком, можна в лушпинні, яке надасть рідині золотавого кольору.
Цибулю, часник та помідори наріжте, викладіть у сотейник або каструлю і поставте підсмажуватися на слабкому вогні. Коли овочі в сотейнику стануть м'якими, долийте туди склянку білого вина і випаруйте рідину.
Залийте припущені овочі охолодженим бульйоном і поставте на повільний вогонь тушкуватися на 40-45 хвилин. Періодично помішуйте.
Окремо в каструлі, в якій в результаті буде зібрано всі складники супу, поставте варити картоплю, нарізану крупними шматками. Коли він буде готовий, злегка розімніть картоплю товкачкою.
Філе риби наріжте на шматочки.
Морепродукти треба промити та почистити. У креветок можна залишити хвостики, але не забудьте видалити кишечник, якщо креветки великі.
Кальмари очистити від нутрощів та плівок, порізати на тонкі кільця.
З'єднайте в каструлі картоплю, тушковані овочі та філе риби. Варіть на невеликому вогні, поки філе стане м'яким.
Мідії, креветки покласти до супу в останні 10 хвилин приготування, молюски ще пізніше, хвилини за 2 до закінчення варіння, інакше вони стануть жорсткими.
Подавати гарячим, прикрасивши зеленню. Найкращий супровід для буйабесу – хрусткі шматочки багету, підсушені на пательні та натерті часником.