Апельсинові булочки з корицею — рецепт на кожен день та до свята

22.11.2021 Автор METRO

Час читання - 5 хв.

Ароматна крафтова випічка доречна завжди — і на домашньому столі, і в кафе. Вченими доведено, що аромат свіжовипеченого тіста з фруктами та корицею — це дуже приємний аромат для людини.

Саме з ароматом булочок, круасанів, пирогів пов’язано чимало приємних асоціацій. Романтичний сніданок вдома чи на терасі готелю, дружнє чаювання із колегами, перші булочки, які було випечено у творчому тандемі з малюком тощо. Можливо, ви здивуєтеся, але країна, мешканці якої найчастіше роблять паузи на булочку із кавою — це Швеція. У шведській мові навіть є слово, яке позначає цей затишний ритуал — фіка. Кожен швед вважає за свій священний обов’язок влаштовувати фіку щонайменше двічі на день. Пропонуємо вам відчути себе трошки скандинавами, приготувавши булочки за традиційним шведським рецептом. Другий рецепт — не менш смачний, але дещо складніший, він сподобається професійним кондитерам та власникам кав’ярень. Головна складність — стриматися та не скуштувати апельсинові булочки гарячими — випічка має бути ледь теплою, або ж вистигнути повністю.

Апельсинові булочки за шведським рецептом

Без сумніву, кожна українська господиня поділиться власним рецептом, за яким можна приготувати апельсинові булочки з маком, сиром, родзинками тощо. Головна запорука успіху — м’яке, пухке тісто, яке тане в роті. Тоді булочка стане ідеальною «парою» до ароматної кави чи запашного чаю.

На приблизно 10 маленьких булочок, приготовлених за традиційним шведським рецептом, знадобляться такі інгредієнти:

400 мл молока;
7 г сухих дріжджів;
50 г вершкового масла;
дрібка солі;
2 яйця;
1 ч. л. подрібнених зернят кардамону;
сік і цедра 1 апельсина;
750 г борошна;
200 г цукру в тісто + 75 г в начинку;
375 г чорної смородини (або лохини, чорниці).

Час приготування — 3 години.

Покроковий рецепт апельсинових булочок:

Ставимо розтоплюватися вершкове масло.
Тепле молоко та швидкі сухі дріжджі змішуємо і залишаємо мінімум на 3–4 хвилини.
Яйця збиваємо з дрібкою солі, додаємо до них повну чайну ложку подрібнених зернят кардамону, 200 г цукру, м'яке масло.
Перемішуємо, вливаємо молоко з дріжджами й ще раз ретельно змішуємо.
Всипаємо 500 г борошна, акуратно замішуємо клейке тісто.
Коли консистенція стане однорідною, додаємо решту борошна, замішуємо тісто.
Накриваємо миску вологим рушником, залишаємо в теплому місці на годину-півтори. Тісто має збільшитися вдвічі.
Ягоди змішуємо з цукром, цедрою і соком апельсина, трохи розминаємо, щоб пішов сік.
На присипану борошном поверхню викладаємо тісто і добре розтягуємо його руками у формі прямокутника.
У середині в ряд викладаємо начинку й загортаємо, накриваючи тістом, щоб вийшов рулет.
Ножем розрізаємо на 8–10 булочок, формуємо «равликами».
Деко присипаємо цукром і розкладаємо невеликі шматочки вершкового масла — для карамельної скоринки знизу.
Викладаємо на деко булочки, залишаючи невелику відстань між ними.
Залишаємо ще на 30 хвилин підійти. Посипаємо цукром і цедрою. Випікаємо за 180 °С протягом 20–25 хвилин.

Апельсинові булочки з сиром

Для фруктових булочок чи пиріжків можна використовувати не лише шматочки плодів. У нашому рецепті сік апельсина додається безпосередньо у тісто. Завдяки такій хитрості випічка виходить дивовижно ароматною та гарантовано здивує любителів виробів із тіста.

Для 10–12 булочок беремо такі продукти:

400 г борошна + для роботи з тістом;
230 мл соку апельсина;
1 ч. л. сухих дріжджів;
1 яйце;· 40 г вершкового масла;
2 ст. л. цукру;
1 щіпка солі;
200 г сиру 9 %;
1 апельсин (цедра);
2 ст. л. цукру;
1 жовток та 1 ст. л. молока для змащування булочок.

Час приготування — 2 години.

Покроковий рецепт апельсинових булочок із сирною начинкою:

Розм’якшуємо вершкове масло — на водяній бані чи в мікрохвильовій печі.
Натираємо цедру та вичавлюємо сік із апельсинів.
Робимо швидку опару. Для цього в сік додаємо цукор, дріжджі й кілька столових ложок борошна. Добре перемішуємо. Даємо постояти 3–4 хвилини.
В окрему миску просіюємо борошно, додаємо сіль. Перемішуємо.
Робимо в борошні заглиблення, вливаємо туди апельсинову опару, додаємо яйце.
Замішуємо тісто. Збираємо тісто в грудку.
Вершкове масло додаємо останнім, вимішуємо тісто хвилин 5.
Даємо тісту піднятися в теплому місці за 40–60 хвилин.
Тісто мнемо руками, ділимо на рівні 10 частин, даємо кулькам з тіста постояти 10 хвилин під плівкою або вологим рушником.
У миску з сиром додаємо цедру апельсина й цукор, перемішуємо.
Формуємо булочки так, як підкаже фантазія. Підійде метод, описаний у попередньому рецепті. Також булочки можна зробити у вигляді маленьких ватрушок чи класичних закритих пиріжків.
Духовку розігріваємо до 180 °С.
Викладаємо булочки на деко. Змащуємо булочки жовтком, змішаним із молоком.
Випікаємо 10–15 хвилин до готовності.