Як приготувати півня у вині: французька страва кок-о-вен для справжніх гурманів

Пропонуємо традиційний французький рецепт, який можна повторити в домашніх умовах, щоб здивувати гостей та відчути смак справжньої, аутентичної Франції. Секрет вишуканого смаку — використання коньяку та бекону.

Інгредієнти

• курка/півень — 1,4 кг;
• 200 г печериць;
• 4 голівки цибулі-шалоту;
• 3–4 зубчики часнику;
• 2–3 лаврових листки;
• 4 шматочки сиров’яленої грудинки, бекону;
• 50 мл коньяку;
• гілочка тім’яну (можна сухий);
• 1 столова ложка борошна;
• 2–3 гілочки петрушки;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1,5 склянки червоного сухого вина. 

2 порції

90 хвилин

Приготування

1. Курку потрібно розділити на окремі 8 частин. Залити шматочки водою, додати сіль, перець, лавровий лист та залишити маринуватися, поки будемо готувати інші інгредієнти страви.
2. Порізати печериці на 2–4 частини залежно від їхнього розміру.
3. На сковороді підсмажити бекон.
4. Порізати цибулю на 2 половинки, додати до бекону. Трішки потушкувати та додати ще розчавлений часник, приправити чорним перцем.
5. В сковорідку з цибулею та беконом додати гриби. Коли рідина випарується, влити 50 мл коньяку, обережно підпалити та, коли згасне полум’я, викласти курку наверх.
6. Через хвилин 10 перемішати, влити вино й тушкувати до готовності м’яса. Додати листочки тім’яну. Тушкувати у вині приблизно 15–20 хвилин.
7. В сотейнику розігріти вершкове масло, додати столову ложку борошна. Перемішати до однорідної консистенції.
8. Викласти в окрему миску куряче м’ясо.
9. Готуємо соус: до залишків підливки з вином, після того як вийняли м’ясо, додати борошно з маслом та добре перемішати. Трішки погріти на маленькому вогні до загустіння разом з овочами.
10. Отриманим соусом разом з усіма інгредієнтами залити курку.
11. Нарізати петрушку та посипати страву. Подати в глибокій мисці з гарніром або як окрему страву.