Як приготувати розсипчастий рис: поради досвідчених кухарів

Існує кілька видів рису:

1. Довгозернистий. Це сорти «Басматі», «Жасмин», «Індіка». Вони варяться з мінімальним фізичним впливом: рис не перемішують під час приготування, щоб не розламати довгі зерна. Зазвичай використовується метод випарювання води.
2. Круглозернистий. Це «Японіка», «Краснодарський», «Фушигон». Такі сорти використовуються в китайській, японській, корейській кухні.

Вважається, що круглозернистий рис найважче відварити розсипчастим, бо він має найвищий вміст клейковини. Саме такий рис використовують для приготування суші та каш.

Спробуйте відварити рис за нашим рецептом, щоб переконатися, що навіть із круглого рису можна отримати вишуканий гарнір. Головне правило — витримати пропорцію води: на 100 г рису 120 мл води. За такої кількості зерна не будуть розварюватися.

У цьому рецепті можна використовувати будь-який сорт рису та проекспериментувати, який вам буде більше до смаку. Класичним і доступним варіантом буде «Краснодарський».

Інгредієнти на 2 порції:

• 200 г круглого краснодарського рису;
• 440 мл води;
• сіль за смаком;
• 30 г масла.

Час приготування — близько 30 хвилин.

Приготування:

1. Беремо необхідну кількість рису й кілька разів ретельно промиваємо в холодній воді. Рис перемішуємо у воді та ніби перетираємо в долонях, щоб змити якомога більше крохмалю. Після кінцевого змивання рис повинен бути майже прозорим.
2. Висипаємо рис у каструлю з товстим дном або в казан. Заливаємо холодною водою так, щоб вода зверху покрила зерно на пів сантиметра.
3. Вмикаємо сильний вогонь, ставимо каструлю без кришки й чекаємо, доки закипить вода. Важливо не пропустити перші бульбашки.
4. Як тільки вода закипить, каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального й залишаємо пряжитися приблизно 15 хвилин. Не солимо та не перемішуємо до готовності.
5. Коли вся вода випарується, вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю рушником і даємо постояти ще 3–4 хвилини.
6. Викладаємо рис на тарілку, додаємо масло, приправляємо й солимо за смаком.