Соєвий соус дуже популярний
у світі. Він природним чином підсилює смак продуктів, прекрасно гармоніює з
овочами, рибою та морепродуктами, рисом, м’ясом та куркою.
Цікаво, що
винайшли соєвий соус китайські монахи у процесі того, коли намагалися… знайти
заміну молочних продуктів, які було важко отримати в аскетичному побуті
монастирів. Сталося це кілька тисяч років тому, і експерименти ченців із
соєвими бобами зрештою привели до створення цього соусу.
Згодом винахід
китайців перейняли їхні сусіди — японці, які трохи вдосконалили його. Саме цей
момент можна вважати появою саме такого соєвого соусу, який ми вживаємо
сьогодні. Його солонуватий смак знайомий кожному.
До Європи, де він
також набув неабиякої популярності, соус потрапив завдяки голландським морякам,
які в XVII столітті експортували його з Нагасакі.
Сьогодні його
вживають як додаток до страв японської кухні, готують гарячі страви паназійської
кухні, використовують як маринад для м’яса та риби тощо.
Соєвий соус чудово
пом’якшує м’ясо, не руйнуючи його волокна й не перебиваючи природний смак. Це
його ключова відмінність від оцту та майонезу, які найчастіше використовуються
для маринаду. М’ясо, замариноване в соєвому соусі для смаження на грилі,
сковороді, вогні, покривається апетитною хрусткою скоринкою та зберігає свою
соковитість і аромат.
Існує два види
соєвого соусу — світлий і темний. Вони різняться строком ферментації. Темний
соус більш витриманий, гостріший, густіший. Саме його найчастіше використовують
для маринування м’яса й подають до суші. Більш солоним світлим соусом, легким і
приємним на смак, заправляють салати, доповнюють м’ясо та рибу, морепродукти,
рис, макарони, овочі.
Пропонуємо вам
два рецепти маринаду з використанням класичного соусу із соєвих бобів.