Фаршировані печериці: закуска для гурманів

Печериці мають лише один маленький недолік (будемо вважати це невеличкою особливістю в цілому чудового продукту) — вони дещо прісні, без яскраво вираженого грибного смаку. Є декілька професійних секретів, як підсилити смак печериць (та й будь-яких грибів). Вважайте, що тепер ці хитрощі — у вашому кулінарному арсеналі. Спробуємо приготувати гриби, фаршировані… грибами! Так, це буде справжній вибух смаку.

Для 4 порцій фаршированих печериць знадобляться такі інгредієнти:

• 8 великих білих печериць із неушкодженими шляпками;
• 200 г глив;
• 200 г грибів шиїтаке;
• 3 цибулини шалот;
• 200 г білих грибів (свіжих або сушених, сушені потрібно замочити у воді заздалегідь);
• 50 г вершкового масла;
• 100 г тертого пармезану;
• 100 г витриманого сиру чеддер;
• трошки рослинної олії для смаження;
• 2 шматочки білого багету;
• гранульований часник;
• сіль, перець за смаком.

Час приготування — 40 хвилин.

Покрокове приготування:

1. Печериці ретельно миємо, вирізаємо ніжку.
2. За допомогою ложки видаляємо частину м’якоті з грибів, формуючи їх для подальшого фарширування.
3. Дрібно нарізаємо ніжки та м’якоть печериць, ретельно вимиті інші гриби.
4. Чистимо та подрібнюємо цибулю шалот.
5. Розігріваємо пательню з рослинною олією, викладаємо цибулю. Смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи, до прозорості.
6. Після цього додаємо до цибулі всі порізані гриби та смажимо 10 хвилин.
7. Поки гриби смажаться, на іншій пательні підсмажуємо шматочки багету, посипаємо їх сухим часником та перемелюємо у блендері на панірувальні сухарі.
8. Коли грибна суміш буде готова, додаємо природні підсилювачі смаку — вершкове масло, гранульований часник та подрібнений пармезан, трохи солі за смаком, чорний мелений перець.
9. Ретельно перемішуємо, поки не розчиняться сир та масло, і одразу вимикаємо вогонь.
10. Шапочки печериць наповнюємо сирно-грибною сумішшю, ставимо на змащене олією деко.
11. Кожну фаршировану печерицю посипаємо тертим чеддером та підготовленими меленими сухариками.
12. Запікаємо 10 хвилин до рум’яної скоринки.
13. Подаємо порційно, притрусивши тертим пармезаном.