Наприкінці 11-го століття багато місцевих землевласників виїхали,
залишивши землю бенедиктинцям. До 12-го століття вино з Пуйї вже було відоме,
згадуючись у французькій оповіді під назвою «Битва вин», яка вихваляла найкращі
вина країни.
Білі вина є спеціальністю Pouilly. Вино Pouilly-Fumé виготовляють
виключно з сорту Совіньон Блан.
Совіньон Блан (фр.
Sauvignon Blanc) – один з найпоширеніших і культивованих сортів в
світі.
Батьківщиною цього сорту винограду є долина Луари у Франції. В
Європі Совіньон Блан також вирощується в Бордо, на півночі Італії, в областях
Венето і Фріулі. Одною із головних переваг цього сорту є те, що йому не
потрібна тривала витримка. Вина з Совіньону готові до вживання практично
відразу після закінчення виробництва. Структура вина дуже впізнавана – жива,
хрустка кислинка і свіжий аромат. Основні аромати та смаки, які характеризують
Совіньон, це ноти зелених фруктів і ягід, свіжоскошеної трави, лічі, яблук, аґрусу
і ананасу. В прохолодному кліматі Совіньон стає дуже елегантним та витонченим.
У більш теплому – запашним та фруктовим. Цей сорт дуже гастрономічний, він
ідеально підходить до всього різноманіття страв з морепродуктів, нежирної риби,
зелених салатів, овочів та молодих невитриманих сирів з козиного, овечого та
коров’ячого молока.
