Панетоне: італійська великодня традиція
Панетоне – це пишний італійський пасхальний кекс з ароматом цитрусових і великою кількістю сухофруктів. Його готують довго, але результат вартий зусиль.
нам знадобиться:
КількістьІнгредієнти
500г
борошна200мл
теплого молока150г
вершкового масла100г
цукру3
яйця7г
сухих дріжджів1ч. л.
ванільного цукру1ч. л.
соліОпціонально:
150г
суміші родзинок, цукатів, сушеної журавлини1ч. л.
тертої апельсинової та лимонної цедри1ст. л.
рому або коньяку (для ароматизації сухофруктів)Приготування:
1. Опара (закваска):
Увечері розчиніть дріжджі у теплому молоці, додайте 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідності, накрийте та залиште на 6–12 годин у теплому місці. За ніч вона стане пишною й ароматною — це основа для ніжної текстури панетоне.
2. Змішування тіста:
Змішайте готову опару з яйцями, цукром, ванільним цукром і сіллю. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке, еластичне тісто. Поступово введіть розтоплене вершкове масло, ретельно вимішуючи. Замішування займе близько 30–40 хвилин.
3. Перше бродіння:
Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 4–6 годин. За цей час тісто має збільшитися у 2–3 рази, стати ніжним і повітряним.
4. Формування:
Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню, розкачайте його у прямокутник. Змастіть вершковим маслом і посипте сухофруктами, цедрою, за бажанням – дрібкою кориці або горішками. Скачайте у щільний рулет, наріжте на порції (або сформуйте великі паски) та викладіть у паперові форми.
5. Остаточне підняття тіста:
Дайте панетоне ще 4–6 годин, щоб тісто добре піднялося у формах, майже до країв.
6. Випікання:
Випікайте у розігрітій до 170–180°C духовці 40–60 хвилин — час залежить від розміру. Якщо верх починає надто швидко рум’янитись, прикрийте фольгою.
7. Охолодження:
Щойно дістанете панетоне з духовки, переверніть їх догори дриґом (вставивши шпажки або дерев’яні шампури через основу) і підвісьте на 6–8 годин. Так ви збережете повітряну структуру й уникнете осідання.
