Гастрономічна мозаїка сицилійської кухні: готуємо сицилійські страви

Секрет сицилійської кухні — різноманіття традицій різних культур і народів. Особливого шарму та сучасної унікальності страви Сицилії набули після арабських завоювань. Так у рецептах острову з’явилися родзинки, кедрові горіхи та кисло-солодкі соуси.

Трішки пізніше у традиційні рецепти почали додавати спеції, а для солодощів став притаманним аромат кориці. Потім додалася від французів любов до цибулі та пісочного тіста. Греки привезли оливкову олію і вдосконалили виноробство.

Овочі — обов’язкові інгредієнти майже у всіх стравах Сицилії. Традиційно готують баклажани, помідори, гарбуз, цукіні, артишоки, спаржу, мангольд.

Паста алла Норма

Інгредієнти:

• 160 г пасти пенне (у вигляді трубочок);
• 250 г баклажанів;
• 300 г помідорів;
• листя базиліку;
• зубчик часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 50 грамів бринзи;
• сіль, перець, цукор — за смаком.

На 2 порції.

Загальний час приготування — 35–40 хвилин.

Приготування:

1. Баклажани почистити, порізати соломкою, скласти у глибоку миску та посипати сіллю. Пом’яти та залишити на 20 хвилин, щоб овочі пустили сік.
2. Після 20 хвилин баклажани потрібно промити та відкинути на сито.
3. Готуємо соус: томати потрібно ошпарити та зняти шкірку. Порізати на кубики.
4. Подрібнюємо часник та додаємо в олію, прогріваємо на сковороді. Коли з’явиться характерний аромат, висипаємо томати, солимо, перчимо й додаємо щіпку цукру. Засипаємо подрібнений базилік і тушкуємо під закритою кришкою 40 хвилин.
5. Поки готується соус, ставимо воду, даємо закипіти, солимо й варимо пасту пенне до стану альденте.
6. У сковорідку наливаємо оливкову олію і підсмажуємо баклажани.
7. Засипаємо пасту до баклажанів і додаємо соус. Ретельно перемішуємо та прогріваємо 2–3 хвилини разом.
8. Викладаємо пасту на тарілку, натираємо бринзу, прикрашаємо листочками базиліку й подаємо до столу.

Каннолі

Інгредієнти:

• 150 г борошна;
• 1 яйце;
• 25 г цукру;
• 25 гв м’якого вершкового масла;  
• 40 мл білого вина;
• олія;
• 10 г ванільного цукру;
• щіпка солі.

Для крему:

• 50 г шоколаду;  
• 400 г сиру рикота;
• цукати;
• цукор, сіль — за смаком.

На 3–4 порції.

Час приготування (без охолодження тіста) — 45 хвилин.

Приготування:

1. Вершкове масло перетираємо із цукром до стану м’якої пасти. Додаємо вино, яйце, ванільний цукор, сіль і борошно. Замішуємо тісто.
2. Готове тісто обертаємо плівкою та кладемо в холодильник на 2 години.
3. Тісто розкачуємо на столі до товщини 2 мм. За допомогою круглої форми вирізаємо заготівки розміром 10–12 см. Розкачуємо, щоб надати овальної форми. Намотуємо їх на металеві форми для каннолі діаметром 2 см. Змочуємо краї водою.
4. Обсмажуємо трубочки у фритюрі до рум’яності. Залишаємо охолонути.
5. Готуємо крем: ванільний цукор змішуємо із цукатами, рикотою та потертим шоколадом. Ретельно перемішуємо та перекладаємо в кондитерський мішок або пакет.
6. Коли трубочки повністю охолонуть, акуратно знімаємо їх із форми. Заповнюємо кремом.

Сьогодні сицилійська кухня складається з типових страв та інгредієнтів, що входять до так званої середземноморської дієти. Їй притаманна велика кількість овочів, риби, сирів, оливкової олії, пасти із твердих сортів пшениці. Принцип кухні сицилійців — готувати все свіже, що сьогодні виловлено з моря або зібрано в саду та на городі.