Де росте білий трюфель і що смачного можна приготувати з делікатесом

Трюфель — рідкісний земляний гриб, який використовують у своїх стравах усі респектабельні ресторани світу. Кажуть, що трюфель — знахідка для гурмана, бо він має дуже сильний аромат і слугує натуральним підсилювачем смаку. Відомо також, що це чудовий афродізіак.

Цікаво, але до Першої світової війни трюфелі взагалі не вважалися делікатесом і продуктом високого класу. Проте в 1870 році всю Францію спостиг великий неврожай винограду. І тоді, щоб не розоритися, виноградарі перейшли на добування трюфелю.

Виділяють два види трюфелів:

• чорний — дуже ароматний, його можна піддавати термічній обробці;
• білий трюфель Альби — рідкісний, не піддається культивації та термічній обробці.

Тіло трюфеля має неоднорідну округлу форму, м’ясисту консистенцію. Розмір залежить від віку й може бути приблизно з волоський горіх або чималу картоплю. Зверху гриби вкриває гладка шкірка із прожилками. На смак вони схожі на звичайні білі гриби, але із присмаком підсмажених горіхів чи насіння.

 У страви додають приблизно 4–6 г трюфелю, щоб підкреслити смак і розкрити аромат інших продуктів. Зазвичай це прості страви з рису, пасти, яєць.

Равіолі зі шпинатом та білим трюфелем

Інгредієнти:

• тісто для равіолі;
• 150 г свіжого шпинату;
• 5 яєць;
• 1 трюфель;
• 50 г трюфельного масла;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 200 г шпинату;
• 200 мл курячого бульйону;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• мускатний горіх;
• сіль.

На 3–4 порції.

Час приготування — 40–45 хвилин.

Приготування:

1. Шпинат необхідно промити, обсушити паперовими рушниками. Засипати в чашу блендера, додати вершкове масло, бульйон, сіль, мускатний горіх. Ретельно перебити масу.
2. Готове тісто розділити на 2 половини: одну кладемо в холодильник, іншу розкачуємо на столі.
3. До 150 г шпинату додаємо сіль, перець, розділяємо масу на 4 порції.
4. Беремо 4 яйця, відділяємо жовтки від білків. Жовтки додаємо в кожну порцію зі шпинатом.
5. Розміщуємо порції на тісті.
6. Другу половину тіста дістаємо, розкачуємо й накриваємо шаром тіста з начинкою. З’єднуємо й розрізаємо. Кладемо равіолі в морозильну камеру.
7. Кип’ятимо воду, додаємо сіль, відварюємо равіолі 4 хвилини. Відкидаємо на друшляк.
8. Змащуємо готові равіолі трюфельним маслом, викладаємо на тарілку, зверху поливаємо соусом і посипаємо трюфельною стружкою або тонкими пластинками.

Ризото з гарбузом і трюфелем

Інгредієнти:

250 г гарбуза;

1,5 склянки довгого рису;

1 цибулина;

25 мл оливкової олії;

1 л овочевого бульйону;

білий трюфель;

сіль за смаком.

Для бульйону:

2 л води;

2 середні морквини;

цукіні;

1 цибулина;

коріння селери;

1 помідор;

кілька гілочок петрушки.

На 4 порції.

Час приготування — 50 хвилин.

Приготування:

1. Починаємо із приготування овочевого бульйону. Дві середні морквини очищуємо та ділимо навпіл, цукіні розрізаємо на 3 частини, цибулину — навпіл, помідор ділимо на 4 частини. Разом із селерою та петрушкою кладемо в каструлю, заливаємо водою і даємо закипіти. На повільному вогні варимо бульйон 30 хвилин. Проціджуємо та солимо за смаком.
2. Гарбуз очищуємо та нарізаємо невеличкими кубиками.
3. Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо в каструлі на оливковій олії до золотистого кольору.
4. Додаємо гарбуз і тушкуємо під закритою кришкою 2–3 хвилини.
5. Засипаємо промитий рис у каструлю, перемішуємо й даємо прогрітися 2 хвилини.
6. Вливаємо половину бульйону й накриваємо кришкою. Підливаємо в міру того, як рис буде вбирати вологу. Постійно перемішуємо рис до готовності.
7. Готове ризото викладаємо на тарілку, посипаємо натертим трюфелем.

Смачного!