Томлена гомілка з овочами під соусом для ресторанів

Нарізаємо порційні шматочки гомілки в однаковому розмірі. Обсмажуємо.

Нарізаємо цибулю, селеру та моркву. Обсмажуємо. Додаємо до суміші вино, бульйон й деміглас.

Тушкуємо гомілки та овочі у сотейнику протягом 2,5 годин.

Виймаємо м'ясо. Овочі з рідиною протираємо та випарюємо, таким чином отримуємо соус, а потім затягуємо його попередньо обсмаженим вершковим маслом.

Викладаємо на деко нарізані моркву та буряк. Поливаємо оливковою олією. Посипаємо травами для смаку. Накриваємо фольгою та випікаємо у духовій печі протягом 30 хвилин, для буряку потрібно біля 50 хвилин. Коли овочі готові, необхідно відкрити фольгу і підрум'янити овочі.

Готові овочі тушкуємо в соусі для м'яса.

Готуємо поленту, як у попередньому рецепті.

Викладаємо на тарілку шарами: полента — м'ясо — томлені овочі — соус. Смачного!