Тарт з яблук

Готуємо франжипан (горіховий крем): доводимо до м'якості 100 г вершкового масла. Отриману масу замішуємо лопаткою до кремової текстури, поступово вводячи 100 г цукру. Далі змішуємо 100 г меленого мигдалю та 5 г борошна. Готову суміш та яйця додаємо до вершкового масла. Подрібнюємо мигдаль. Додаємо до маси. Перемішуємо.

Готуємо ванільне масло: поєднуємо 250 г несолоного вершкового масла з насінням зі стручків ванілі. Перемішуємо та залишаємо настоятися при кімнатній температурі.

Готуємо яблуневу глазур: підігріваємо варення з яблук і воду. Періодично помішуємо, поки варення не розчиниться.

Готуємо основу для тарта: розкачуємо тісто на плоскій борошняній поверхні до товщини рівної 2–3 мм. Залишаємо тісто настоятися в холодильнику на 10 хвилин (як мінімум).

Вирізаємо з тіста кружальця діаметром 10 см, а потім наколюємо їх виделкою. Зберігаємо основи між окремим пергаментним папером у морозильній камері, доки вони не знадобляться.

Розігріваємо духову піч до 210° C.

Рівномірно розподіляємо тонкий шар франжипана по всій основі тарта, залишаючи акуратний обідок по краю. Розділяємо на чверті та виймаємо кісточки з яблук, а їхній м'якуш нарізаємо якомога тонше.

Розташовуємо яблука щільно, ніби спиці в колесах велосипеда. Покриваємо фрукти ванільним маслом і цукром.

Випікаємо кожен тарт у духовці на окремому шматочку пергаментного паперу протягом 6 хвилин. Далі знову покриваємо ванільним маслом і цукром.

Викладаємо ще один шматок пергаментного паперу поверх пирога й обережно перевертаємо його.

Випікаємо догори дном ще 10–12 хвилин до золотисто-коричневого хрусткого тіста. Знову перевертаємо та викладаємо на решітку.

Змащуємо глазур'ю та прикрашаємо кулькою морозива. Смачного!