Стейк із коропа з пюре з зеленого горошку, зі свіжою спаржею та копченим соусом «Берблан»

Обробляємо коропа: потрошимо та відрізаємо голову. Видаляємо хребет та реберні частини так, щоб залишилося "пальто" — розкрити рибу. Кістки плавників підрізаємо ножицями посередині, а «м'якоть» зрізаємо зі шкіри до 4 мм.

Складаємо філе та нарізаємо смужками, товщиною 1,2-1,4 см.

Готуємо фарш, як на котлети з коропа.

Наповнюємо смужки філе по 100 г. фаршу.

Обкачуємо в муці та смажимо. Доводимо до готовності у духовій печі.

Бланшуємо томати чері: знімаємо шкіру, додаємо оливкову олію та вакуумуємо.

Голову та кістки коропа підкопчуємо. З них варимо бульйон у парі з цибулею, морквою, селерою та білим вином. У кінці додаємо томати чері та перемішуємо.

Готуємо «Берблан»: до 40 гр. отриманого бульйону додаємо вершкове масло. Прикрашаємо краплями лимонного соку та чорним перцем.

Готуємо пюре: обсмажуємо цибулю на вершковому маслі. Додаємо горох та курячий бульйон. Доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню, охолоджуємо та збиваємо в блендері із попередньо обсмаженим шпинатом.

Перед подачею розігріваємо в сотейнику. А далі — викладаємо стейк коропа, прикрашаємо копченими томатами чері та поливаємо соусом «Берблан». Смачного!