Оссобуко — смачна страва до свята та на кожен день

Нагрійте духовку до 170 °C. Обв’яжіть кожну гомілку ниткою і приправте сіллю, перцем. Викладаємо борошно в глибокий посуд, кожну гомілку обережно притрушуємо мукою, залишки струшуючи.

Приготуйте форму для запікання достатньо велику, щоб вкласти гомілки одним шаром. На окремій пательні нагрійте 3 ст. л. олії на середньо-сильному вогні. Покладіть три гомілки і запікайте допоки не підрум’яняться ― по 2–3 хвилини з кожного боку. Повторіть з рештою. Перекладіть 6 шматочків м’яса у форму для запікання.

Злийте використане масло з пательні, додайте вершкове масло та 1 ст. л. олії та підігрійте на середньому вогні, додайте цибулю, селеру, моркву, орегано та 1 ч. л. солі. Тушіть овочі до м’якості, періодично помішуючи ― 15–20 хвилин. Додайте вино і продовжуйте готувати, подрібнюючи дерев’яною ложкою шматочки, поки вино не випарується приблизно до об’єму 1/4 склянки ― це ще 3 хвилини.

Змішайте із томатною пастою ― додайте подрібнені помідори з соком, бульйон, чебрець, лавровий лист, 1/2 ч. л. солі та свіжомолотий чорний перець. Доведіть до кипіння і вилийте вміст до гомілок. Щільно накрийте алюмінієвою фольгою.

Тушкуємо в духовці ― до 120 хвилин, періодично перевіряючи готовність. Додайте достатню кількість
бульйону, щоб тримати рівень рідини приблизно на половині товщини гомілок. Щоб перевірити готовність, проткніть м’ясо виделкою ― воно повинно легко відриватися. Не перегрівайте, інакше м’ясо розвалиться.

Акуратно приберіть овочеві шматочки від гомілок. Широким плоским металевим шпателем обережно перекладіть м’ясо на посуд. Соки із пательні процідіть через сито середньої сітки в окрему каструлю ― доведіть до кипіння і готуйте до загустіння.

Незадовго до закінчення приготування соусу і подачі страви на стіл, з’єднайте петрушку, часник, цедру лимона та анчоуси. Додайте 2 ст. л. гремолати до соусу. Зніміть нитки з гомілок, якщо ще цього не зробили. Подаємо оссобуко з соусом і посипаємо м’ясо зверху залишком гремолати.