Смажене філе качки

Робимо надрізи на шкірі, але не дорізаємо до м'яса. Так жир буде рівномірно висмажуватися й залишиться тільки хрустка шкірка.

На холодну сковорідку кладемо філе шкірою донизу та ставимо на середній вогонь. Доводимо до рум’яної шкоринки.

Обсмажуємо до рум’яності з другого боку.

Відкладаємо в тепле місце на 7–10 хвилин. За цей час температура з країв переходить усередину, а сік рівномірно розподіляється по м’ясу.

Обсмажуємо качку знову. Цього разу робимо свіжу гарячу шкірку, а також додаємо сіль та перець.

Додаємо до них вино й випарюємо. Кладемо вершкове масло та «затягуємо» соус.

Перед подачею посипаємо сіллю. Смачного!