томатний соус

Кулінарна скарбниця, що збагачує гастрономічні традиції різних культур світу – томатний соус. Винайдений у XVI столітті, він пройшов довгий шлях еволюції, адаптуючись до смакових переваг різних народів. Це універсальна основа, яка може бути як простою, з мінімальною кількістю складників, так і надзвичайно комплексною з багатими нюансами смаку. Від вишуканих італійських томатних соусів до пряних мексиканських інтерпретацій — цей універсальний інгредієнт надає стравам характерного томатного смаку. Томатний соус збагачує смак піци, пасти, м'ясних страв, овочевих запіканок, додаючи їм характерної кислинки, солодкості та умамі. Завдяки високому вмісту лікопену, потужного антиоксиданту, та вітамінів А, С і К, томатний соус також вважається корисним компонентом збалансованого харчування.

Ціна на томатний соус в Україні варіюється залежно від бренду, складу та якості інгредієнтів.

Види томатного соусу: класика та сучасні варіації

Класичний італійський соус. Репрезентований такими кулінарними шедеврами як автентична пассата, витончена маринара та насичений болоньєзе. Ці композиції становлять фундамент середземноморської кухні — від неаполітанської піци до витонченої лазаньї.
Соуси для м'ясних страв. Включають димний BBQ з томатною основою, багатошарову мексиканську сальсу та темпераментний гострий чилі-соус. Вони гармонійно підкреслюють характер м'ясних страв, створюючи ідеальний баланс смаків.
Соуси для риби та овочів. Представлені вишуканими композиціями з нотами базиліку, каперсів та оливок. Вершково-томатний соус з додаванням вершків та ароматичних трав ідеально доповнює морепродукти.
Домашні соуси. Включають концентрований соус для консервації, автентичний кетчуп та інтенсивний соус з томатного соку. Ці рецептури дозволяють законсервувати квінтесенцію літнього врожаю.

Як вибрати якісний томатний соус у магазині

Віддавайте перевагу продуктам із мінімальною кількістю натуральних компонентів, без штучних ароматизаторів та консервантів E-групи.
Сорти San Marzano з вулканічних ґрунтів Італії та пікантні іспанські томати вважаються еталоном якості завдяки ідеальному балансу кислотності та солодкості.
Герметичні скляні ємності зберігають органолептичні властивості найкраще, хоча асептичний тетрапак є більш екологічним та практичним рішенням.

Власні марки Metro Chef – це результат ретельної селекції продуктів та співпраці з визнаними виробниками у різних країнах світу. Створена для задоволення потреб як професійних кухарів, так і вибагливих домашніх кулінарів, ця колекція втілює найкращі гастрономічні традиції в поєднанні з сучасними стандартами якості.

Серед широкого асортименту особливе місце займають гастрономічні томатні соуси Metro Chef, виготовлені за традиційними рецептурами. Особливістю є збалансований смак без надмірної кислотності, завдяки чому вони ідеально доповнюють будь-яку страву, не перебиваючи її основний смак.

Крім того, періодично з'являються знижки на томатний соус у спеціальному акційному каталозі. Ці пропозиції дозволяють клієнтам придбати преміальну продукцію за більш доступними цінами.

Лайфхаки для вдосконалення смаку томатного соусу:

Перед додаванням готового соусу, створіть ароматичну базу з дрібно нарізаної цибулі, моркви і селери (класичне італійське софрітто), обсмаживши їх до золотистого кольору на оливковій олії.
Додайте 30-50 мл сухого червоного вина (для насичених м'ясних соусів) або білого вина (для легких овочевих варіантів) і дайте алкоголю випаруватися, залишивши лише складний фруктовий профіль.
Збагатіть смак чайною ложкою соєвого соусу або пармезановою стружкою.
Нейтралізуйте надмірну кислотність ¼ чайної ложки харчової соди або додайте трохи меду для створення гармонійного кисло-солодкого профілю.

Техніки приготування

Обсмажте 1-2 столові ложки томатної пасти на оливковій олії до потемніння кольору для розвитку глибокого карамельного смаку. Соус з томатної пасти виходить більш концентрованим та насиченим.
Готуйте соус на мінімальному вогні впродовж 1-2 годин, періодично помішуючи, що дозволить розкритися всім ароматичним компонентам.
Використовуйте блендер для досягнення бажаної консистенції — від шовковисто-гладкої до приємно текстурної із дрібними шматочками.
Якщо час дозволяє, приготуйте соус заздалегідь, охолодіть і розігрійте перед подачею — смаки стануть більш гармонійними та інтегрованими.

Домашній рецепт базового томатного соусу

Інгредієнти:

1 кг стиглих томатів або томатної пасти.
1 ст. л. екстра-незайманої оливкової олії першого холодного віджиму.
2 зубчики молодого часнику.
1 ч. л. нерафінованого тростинного цукру.
Морська сіль, свіжозмелений чорний перець, органічний базилік або орегано на смак.

Приготування:

Бланшуйте томати 30 секунд, охолодіть та зніміть шкірку; подрібніть пульсуючими рухами у блендері.
Інфузуйте оливкову олію ароматом часнику на середньому вогні, додайте томатне пюре.
Томіть на повільному вогні 20-30 хвилин до досягнення шовковистої консистенції, інкорпоруйте спеції.
Використовуйте одразу або зберігайте в стерилізованій тарі в холодильнику до 5 днів.

Цей домашній рецепт дозволить вам створити автентичний соус для будь-яких страв.

Томатний соус — універсальний кулінарний інструмент, що трансформує буденні страви у гастрономічні шедеври. Запрошуємо відвідати торговельні центри METRO для ознайомлення з преміальним асортиментом томатних соусів, включаючи ексклюзивну колекцію Metro Chef. Для отримання персоналізованої картки клієнта зареєструйтесь на офіційному веб-порталі або зверніться до консультантів безпосередньо в ТЦ.